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Qualitätskriterien von Durumweizen
und deren Beeinflußbarkeit

Hektolitergewicht Es wird wesentlich bestimmt von der Komausbildung (TKG, Schmachtkornanteil). Massives Lager und Abreifekrankheiten mindern das Hektolitergewicht und in der Folge die Grießausbeute. Eiweißgehalt Gute Partien haben über 14 % Eiweiß, ein hoher Eiweißgehalt beeinflusst die Kocheigenschaften positiv. Fallen die Eiweißwerte unter 13 %, ist mit einem stärkeren Anstieg mehliger Körner zu rechnen. Frankodur zeigt neben Astrodur die höchsten Eiweißwerte im Sortiment.
Glasigkeit Bei heißer und trockener Abreife kommt es zu einem kompakten Verkitten der Stärkekörner mit dem Eiweiß im Endosperm (Nährgewebe). Durch N-Düngung lässt sich die Glasigkeit nur in beschränktem Maße fördern. Regenfälle kurz vor der Ernte können die Glasigkeit stark reduzieren, bei unsicherer Witterung sollte frühzeitig geerntet und anschließend getrocknet werden. Abb. Die Glasigkeit wird mit einem Kornschneider beurteilt; links hohe, rechts niedrige Glasigkeit
Fallzahl Rechtzeitiger Drusch sichert gute Fallzahlen von über 250 Sekunden, niedrige Fallzahlen mindern die Kocheigenschaften. Dunkelfleckigkeit Überwiegend handelt es sich um Verfärbungen im Bereich des Embryos oder der Bauchfurche. Die Verfärbungen sind zunächst im Grieß und später in der Teigware als dunkle Stippen kenntlich. Niederschläge, hohe Luftfeuchtigkeiten und Lagerung in der Abreifephase verstärken das Problem. Die produktionstechnischen Möglichkeiten zur Vermeidung von Dunkelfleckigkeit sind recht begrenzt, Abreifefungizide brachten in den BFL-Versuchen keine Verbesserungen.

agro bonus 2-2000; pp. 4-7.