| Die schnell auszuführende Analysemethode
gibt einen Anhaltspunkt über die voraussichtliche Stabilität eines Bieres. Durch Zusatz
von Ammoniumsulfat tritt eine Trübung im Bier ein. Je mehr zugesetzt werden muß, um eine
Trübung zu erreichen, desto stabiler ist das Bier. Die Ammoniumsulfatfällungsgrenze gibt
an, wieviel ml einer gesättigten Am2SO4-Lösung nötig sind, um in 100 ml Bier eine
gerade erkennbare Opaleszenz zu erhalten. Es
besteht jedoch kein linearer Zusammenhang zwischen Fällungsgrenze und
chemisch-physikalischer Stabilität, da diese nicht nur von Eiweißstoffen, sondern auch
von anderen Faktoren, wie z.B. dem Gerbstoff- und Sauerstoffgehalt abhängt.
Ammoniumsulfatfällungsgrenze von Bier. Deutlich zu
erkennen ist der plötzliche starke Anstieg der Trübung. |
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